Hvor meget beta-glucan er der i gær?
Forskelle i indhold baseret på råmaterialer og processer
Beta-glucan gærpulver findes hovedsageligt i den indre skal af cellevæggen af *Saccharomyces cerevisiae*. Dens indhold varierer betydeligt afhængigt af kilden til råmaterialet og udvindingsdybden.
• Primære gærcellevægsprodukter:
Disse beta-glucangærpulverprodukter gennemgår kun simpel autolyse og tørring, hvor -glucan- og mannan-oligosaccharider eksisterer side om side. Patentdata viser, at -glucanindholdet i disse gærcellevægge typisk er 20-70 vægtprocent.
• Oprensede -glucanekstrakter:
Efter dybe oprensningsprocesser såsom alkalisk ekstraktion og enzymatisk hydrolyse for at fjerne proteiner, fedtstoffer og mannaner, er produktets renhed væsentligt forbedret. Akademiske forskningsdata viser, at indholdet af kommercielt tilgængelige gær -glucanprøver varierer fra 74 % til 86 %.
• Industriel-produktion i skala:
Opfylder specifikationerne for mad og kosttilskud. Disse produkter kræver fler-trinsoprensning, inklusive opløsningsmiddelaffedtning, isoelektrisk punktudfældning for at fjerne proteiner og raffineringsprocesser såsom alkoholudfældning eller membranseparation. Ifølge den nyligt offentliggjorte testmetode i GB 5009.303-2025 kan -glucanindholdet i produkter med høj-renhed stabilt nå over 70 %, og nogle råvarer af-høj kvalitet kan endda opnå en renhed på 75 %-85 %. Guanjie Biotechs bulk beta-glucan gærpulver opfylder disse høje standarder og betjener B-end kunder i mere end 100 lande verden over.
Nøgle urenhedsrestanalyse
B2B-kunder skal være opmærksomme på sammensætningen af urenheder ud over indholdet. I typiske beta-glucan gærpulverprodukter omfatter resterende urenheder hovedsageligt.
|
Komponenttyper |
Koncentrationsrække |
Tekniske noter: |
|
Protein |
Mindre end eller lig med 3,5 % - 10 % |
EU og kinesiske standarder har klare regler vedrørende proteinrester. |
|
Glykogen |
0% - 20% |
Opbevaring af polysaccharider med lignende strukturer kan interferere med testresultater. |
|
Aske |
Mindre end eller lig med 3 % - 5 % |
Dette afspejler fjernelseseffektiviteten af resterende uorganiske salte under den alkaliske ekstraktionsproces. |
Gennem en målrettet enzymatisk hydrolyseproces og multi-separationsteknologi forbedrer Guanjie Biotech -glucanindholdet, mens den effektivt kontrollerer protein- og askerester og sikrer, at produktet lever op til internationale kvalitetsstandarder.
Metode til bestemmelse af -glucanindhold
• Offentliggørelse af national standard GB 5009.303-2025
Den 16. marts 2025 udstedte National Health Commission og State Administration for Market Regulation i fællesskab National Food Safety Standard – Determination of beta-glucan yeast powder in Food (GB 5009.303-2025), som officielt træder i kraft den 16. september 2025. Dette er den første nationale standard for lucan, som er specifikt etableret for lucan.
Den centrale tekniske tilgang i denne standard er enzymatisk hydrolyse. Sammenlignet med traditionelle metoder bruger enzymatisk hydrolyse specifikke -glucanaseenzymer til at hydrolysere målpolysacchariderne til glucosemonomerer og konverterer derefter de kvantificerede glucoseresultater til -glucanindhold. Fordelene ved enzymatisk hydrolyse omfatter høj specificitet og nøjagtighed, da den effektivt kan eliminere interferens fra proteiner, fedtstoffer og opløselige sukkerarter i fødevarematrixen under påvisning.
• Sammenligning af enzymatiske og sure hydrolysemetoder
Før implementeringen af GB 5009.303-2025 blev syrehydrolyse-ionkromatografi almindeligvis brugt i industripraksis til bestemmelse. Litteraturrapporter tyder på, at høj-syrehydrolyse-ionbytterkromatografi har en kvantificeringsgrænse (LOQ) på 11,1 mg/100 g for beta-glucan gærpulver i mælkepulver, med genindvindinger i området fra 81,5 % til 99,8 % og relative standardafvigelser (RSD %). Denne metode viser god linearitet i glucoserespons (korrelationskoefficient r=0.9998). Syrehydrolyse mangler imidlertid enzymatiske metoders substratspecificitet og kan blive påvirket af interferens fra andre glucosepolymerer.
Fra et kvalitetskontrolperspektiv har enzymatisk hydrolyse en direkte indvirkning på acceptkriterierne for den nye standard. Værdier for beta-glucangærpulver opnået ved hjælp af enzymatisk hydrolyse er generelt lavere end dem, der opnås ved brug af syrehydrolyse, fordi den enzymatiske metode kun identificerer specifikke -glucanstrukturer i stedet for al den glucose, der frigives under hydrolyse. For leverandører, der hævder mere end eller lig med 70 % renhed, er det nødvendigt at sikre, at deres produkter overholder standarden, selv under den mere stringente metode til påvisning af enzymatisk hydrolyse. Dette skift kræver, at kunderne er meget opmærksomme på leverandørernes testmetoder og de tilsvarende kvalifikationsstandarder under indkøb.
• Sammenhæng mellem strukturel aktivitet og indholdsbestemmelse
Bioaktiviteten af beta-glucan gærpulver er tæt forbundet med dets molekylære struktur. Bioaktivt -glucan udviser typisk en tredobbelt-helix-konformation med et bredt molekylvægtfordelingsområde, fra titusinder til hundredvis af kDa. Undersøgelser har vist, at indholdet af vand-opløselig tripel-helix -glucan i sure hydrolyseprodukter kan nå op på 0,35 %, mens hydrolyse ved hjælp af -1,3-glucanase kan øge indholdet af denne aktive struktur til 0,94 %, samtidig med at produktets gennemsnitlige molekylvægt holdes på ca. 79 kDa.
I modsætning hertil afspejler det tilsyneladende indhold udelukkende beregnet ud fra total glukose muligvis ikke fuldt ud produktets funktionelle kvalitet. For B2B-kunder er det derfor, mens der fokuseres på indhold af beta-glucangærpulver, også tilrådeligt at evaluere beta-glucangærpulverleverandørens tekniske parametre relateret til molekylvægtfordeling og bevarelse af den aktive struktur.
Sådan vælger du høj-kvalitetBeta GlucanGær pulver?
Specifikationer og teststandarder
Når de køber beta-glucangærpulverråvarer, bør B2B-kunder være meget opmærksomme på, om gærbeta-glucanpulverleverandørens specifikationsark indeholder følgende nøglepunkter
• -glucanindhold (med den specificerede testmetode; enzymatisk hydrolyse i overensstemmelse med GB 5009.303-2025 foretrækkes).
• Protein-, fedt-, aske- og fugtindhold.
• Mikrobiologiske indikatorer (totalt bakterietal, colibakterier, Salmonella osv.)
• Tungmetaller og pesticidrester (til fødevare-produkter)
Desuden er det afgørende at afklare, om produktet er en "uopløselig -glucan" eller en modificeret "opløselig -glucan", da deres anvendelsesscenarier og regulatoriske grænser er forskellige.
Overholdelse og anvendelsesbegrænsninger
Kinesiske regler foreskriver, at det daglige indtag af beta-glucan gærpulver ikke må overstige 250 mg, og det er ikke tilladt at bruge det i modermælkserstatning. EU's reguleringssystem er mere detaljeret og specificerer brugsgrænser for forskellige fødevarekategorier, såsom drikkevarer, småkager, morgenmadsprodukter og mejeriprodukter. Derfor skal B2B-kunder, der planlægger at bruge beta-glucan-gærpulver i eksporterede fødevarer, justere mængden tilsat til deres formuleringer i overensstemmelse med de lovgivningsmæssige krav på målmarkedet.
Konklusion:
Sammenfattende, hvor meget -glucan er der i gær? For professionelle kunder afhænger svaret af karakteren af det valgte produkt. Primære cellevægsprodukter indeholder så lidt som 20 %, mens råmaterialer af høj-kvalitet beta-glucangærpulver, der har gennemgået dyb rensning, konsekvent kan nå en renhed på over 70 % og endda nå 90 %.
Når du vælger en gær beta-glucanpulverproducent, bør der udføres en omfattende evaluering baseret på fire dimensioner: stammeoprindelse, produktionsproces, urenhedskontrol og teststandarder.
Som en professionel gær beta-glucanpulverleverandør med fokus på innovation og streng kvalitetskontrol, er Guanjie Biotech forpligtet til at levere beta-glucangærpulver af høj-kvalitet, der opfylder internationale standarder til B2B-kunder i over 100 lande verden over. For detaljerede specifikationer eller prøver, venligst e-mailinfo@gybiotech.com.
Referencer:
[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Sammenlignende analyse af kvantitative bestemmelsesmetoder for -D-glucan i gærcellevægge [J]. Fødevarevidenskab, 2016.
[2] Gærcellevægge og deres fremstilling, fodertilsætningsstoffer og deres fremstilling og foder [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.
[3] GB 5009.303-2025, National Food Safety Standard - Bestemmelse af gær-glucan i fødevarer [S]. National Health Commission, 2025.
[4] Boutros JA, et al. Sammenligning af strukturelle forskelle mellem gær -glucan fra forskellige stammer af Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.
[5] Tian Xiaoli. Fremstilling af alkali-uopløselig -D-glucan fra cellevæggen af brugt ølgær [D]. Tianjin University of Science and Technology, 2015.
[6] Food Partner Network. Sammenligning af kvalitetsstandarder og brugsbestemmelser for -glucan mellem Kina og EU [EB/OL]. 2011.
