Bulkpulvere inulinis a natural polysaccharide obtained from plants such as chicory and inulin. It is a natural ingredient that is difficult to break down in the human digestive system by stomach acid and digestive enzymes in the small intestine. Therefore it does not cause a rapid rise in blood sugar like conventional sugars such as sucrose. Inulin is an ideal sweet Stedfortræder for diabetikere, overvægtige mennesker og sundhedsbevidste forbrugere . Dens sikkerhed er blevet bredt anerkendt . Det er tilladt som fødevaretilsætningsstof i mange lande og regioner .
HvorforinulinKan være et sødestof?
● Egenskaber med lavt kalorieindhold:
Inulin har en relativt lavt kalorieværdi, ca. 10-30 procent af saccharose . Det tilfredsstiller folks behov for sødme uden mennesker osv. .
● Moderat sødme:
Inulin has a certain sweetness, which is about 10-30% of that of sucrose. Although the sweetness is relatively low, it can be used in combination with other high-sweetened sweeteners. This reduces the calorie content of the product while obtaining the appropriate sweetness and taste. Moreover, the sweetness of inulin is pure, with no odour eller dårlig eftersmag, som ikke vil påvirke den originale smag af produktet .
● Andre funktionelle egenskaber:
Ud over sin rolle som sødestof har inulin også funktionen af kostfiber . Det kan øge metthed, reducere appetitten og hjælpe med at kontrollere vægten . På samme tid kan inulin gæres og bruges af gavnlige bakterier i tarmkanalen, som har en række fordele til menneskelig sundhed {{}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
Hvad er indulinets sødme stabilitet som sødestof?
Inulin som sødestof har visse egenskaber ved sødme stabilitet . Det har forskellige forestillinger under forskellige forhold .
● Under forskellige pH -værdibetingelser
I et surt miljø er den kemiske struktur af inulin relativt stabil, og dens sødme ændres ikke signifikant på grund af faldet i pH -værdi . for eksempel, i sure drikkevarer med en pH -værdi på 3-5, inulin kan stadig opretholde en relativt stabil sødme, og der vil ikke være en betydelig dråbe i sødme eller en underlig smag {{{{2} it it it it it dåse stop, og der vil ikke være en betydelig dråbe i sødme eller en underlig smag {{{{{{2} it it it it it can do stoply vil være en betydelig dråbe i sødhed eller en underlig smag rolle i sure drikkevarer såsom citronsaft og sur blomme suppe .
I neutrale og svagt alkaliske miljøer,inulin bulk pulverR har også god stabilitet . Generelt forbliver inulinens sødme uændret i neutrale miljøer med en pH -værdi på ca. 7 og i svagt alkaliske miljøer med en pH -værdi af 7-8. Det kan stabilt give sødme i det almindelige pH -område af de fleste fødevarer og drikke
● Under forskellige temperaturforhold
Ved stuetemperatur er inulinens sødme meget stabil ., hvad enten det er i stuetemperaturmiljøet på 20 grader -25 grad, eller stuetemperaturens driftsmiljø i generel fødevareforarbejdning, hvilket inulin kan opretholde sin oprindelige sødme kontinuerligt og stabilt. der er ikke noget naturligt forfald eller ændring i sødme, hvilket sikrer en konsistent sød smag i hele levetiden i det produkt.
Inulin opretholder også god stabilitet til en vis grad i høje temperaturmiljøer . I processen med madbage, når temperaturen normalt ca. 150 graders -200 grad, selvom inulin vil gennemgå nogle fysiske og kemiske ændringer, men som temperaturen. inulin kan gennemgå en vis grad af karamelisering . Dette kan resultere i en svag stigning i dens sødme . Imidlertid har det generelt ikke en betydelig negativ indvirkning på den samlede smag af produktet, men snarere bringer en unik smag og farve ud i nogle bagt varer .}
Inulinets sødme er også mere stabil ved lave temperaturer . Selv under produktion og opbevaring af frosne fødevarer, såsom is, hvor temperaturer typisk er under -18 grad, forbliver sødmen af inulin ikke påvirket {. fortsætter med at give en stabil sødhed til produktet uden reduktion eller tab af sødhed til lavt til lavtemperatur til lavtemperatur {{.
● Under forskellige behandlingsbetingelser
I enkle opløsnings- og blandingsprocesser er den sødme stabilitet af inulin fremragende . For eksempel i blandingsprocessen med drikke vil ikke blive ændret ved den enkle drift af behandlingsteknologien .
The sweetness stability of inulin is also relatively good in some more complicated processing techniques. For example, high-pressure treatment, enzymatic reaction, etc. Although in the high-pressure treatment process, inulin may be affected by certain pressures its chemical structure is relatively stable. Generally, no obvious degradation or change occurs, and the sweetness remains uændret . I den enzymatiske reaktion, hvis den anvendte enzym ikke er et hydrolytisk enzym, der er specifikt designet til inulin, vil inulinet heller ikke være enzymatisk opløst, og dets sødme kan også forblive stabil .
Stabilitetsforskelle:
Der er nogle forskelle i stabilitetsydelsen afBulkpulvere inulinSom sødestof i forskellige fødevareforarbejdninger er følgende detaljerne .
1. Bageriproduktion
● Varme stabilitet:
Ved behandlingen af bagværk såsom brød og kager, bages de normalt ved høje temperaturer. Den generelle temperatur ligger omkring 150 grader. Inulin har en god termisk stabilitet i denne proces og vil ikke gennemgå en tydelig ændring i sødme eller nedbrydning på grund af høj temperatur.
● Effekt på gæring:
Organisk inulinpulverbulk øger dejenes stabilitet og justerer absorptionen af vand . Det bidrager til fermenteringsprocessen for dejen og får brødets øget i volumen, porøsitet og specifik volumen . og det kan forsinke aldring af brød, og sødheden af inulin forbliver stabilt i hele bakingsprocessen {.} ældringen af brød
2. Drikkebehandling
● Syre drikke:
I sure drikkevarer såsom frugtsaftdrikke, funktionelle vanddrikke, sportsdrikke osv. ., hvis pH -værdien er mellem 3-5, er stabiliteten af inulin bedre ved stuetemperatur eller under køling .}}}} vil ikke ændre sig markant på grund af det syriske miljø, og det kan stable give sødme til BEVERAGES 1.}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} Sweed
● Neutrale og alkaliske drikkevarer:
I neutrale drikkevarer med en pH -værdi på ca. 7 og svagt alkaliske drikkevarer med en pH -værdi på 7-8 har inulin også god stabilitet, og dens sødme forbliver uændret . Det kan fortsætte med at give en stabil sødme gennem hele produktets holdbarhed 1.
3. Dairy -behandling
● Fermenterede mejeriprodukter:
During the production of fermented dairy products such as yoghurt, and goat's milk yoghurt, inulin can promote the growth of probiotics such as Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus and Bifidobacterium lactis. Meanwhile, it has good sweetness stability of inulin during the fermentation process, which will not be changed by the Fermenteringseffekt . Det hjælper med at forbedre smagen og smagen af produktet .
● Ikke-fermenterede mejeriprodukter:
I ikke-fermenterede mejeriprodukter såsom flydende mælk og mælkepulver kan inulinens sødme forblive relativt stabil under behandlingen, såsom sterilisering og homogenisering, og der vil ikke være nogen åbenlyst ændring i sødme .
3. Frozen Dessert Processing
● Stabilitet med lav temperatur:
Under behandling og opbevaring af frosne desserter såsom is, vaniljesaus osv. . er temperaturen normalt under - 18 grad . Sødmen i inulin påvirkes ikke af lave temperaturer, hvilket giver en stabil sødme til produkt
4. kødforarbejdning
Bulkpulvere inulinbruges hovedsageligt i kødprodukter som fedtudskiftning eller kryobeskyttelsesmiddel . Stabiliteten af dens iboende sødme i kødforarbejdning er ikke en egenskab af største interesse . Imidlertid har sødmen af inulin ikke ændret sig markant under behandlingen af nogle lavtemperatur-kødprodukter ..
5 . pasta -behandling
Inulin kan øge dannelsestiden og stabiliseringstiden for dejen . Ved behandlingen af nudler, kiks og andre pastaprodukter er sødmen i inulinbulkpulver stabil under ændringerne i temperatur og fugtighed i madlavning, bagning og andre dele af processen, og der er ingen åbenlys missioner af sødme på grund af processen.}}}
Inulin bruges som et naturligt sødestof med kalorieindhold med en række funktionelle egenskaber . Det har en bred vifte af applikationsudsigter i fødevareindustrien såvel som andre felter ., da folks opmærksomhed på sund kost fortsætter med at stige, markedets efterspørgsel efter inulin vil fortsætte med Fabrik . Vi er specialiserede iBulkpulvere inulin. Hvis du er producent af sundhedstilskud, kan du overveje vores produkt . Velkommen til undersøgelse:info@gybiotech.com.