Hvad betyder Bromelain GDU?

Hvad erGDU?

• GDU er Gelatine - Enhed for enzymlevedygtighed

GDU er Gelatine - Digesting Units. Det er en specifik enhed, der måler aktiviteten af ​​ananasprotease. Kort sagt, jo højere værdien af ​​GDU er, jo større er bromelains evne til at nedbryde gelatine, et proteinsubstrat. For eksempel er en GDU af bromelain i stand til at fordøje en vis mængde gelatine i en vis mængde tid (f.eks. en time) under definerede eksperimentelle betingelser.

Denne enhed er indstillet således, at målet for enzymaktivitet kan standardiseres. Dette skyldes, at aktiviteten af ​​et enzym spiller en afgørende rolle for dets effektivitet i forskellige anvendelser. I industriel produktion og videnskabelig forskning skal aktiviteten af ​​et enzym være kendt præcist for at kunne bruge enzympræparatet korrekt.

• Sammenhæng mellem GDU og enzymaktivitet

Der er en positiv sammenhæng mellem aktiviteten afpure bulk bromelain pulverog GDU-værdier. Når vi siger, at et bromelainprodukt har en højere GDU-værdi, betyder det, at det kan nedbryde proteiner hurtigere og mere effektivt. I fødevareforarbejdning, for eksempel under mørning af kød, nedbryder et bromelainenzym med en høj GDU-værdi hurtigere de myofibrillære proteiner i kødet, hvilket resulterer i mere mørt kød.

Fra et kemisk kinetiksynspunkt bestemmer enzymaktivitet (målt ved GDU) hastigheden af ​​enzymkatalyseret reaktion. Ifølge Mie-ligningen (v=Vmax [S]/(Km+[S]), hvor v er reaktionshastigheden, Vmax er den maksimale reaktionshastighed, [S] er koncentrationen af ​​substratet, og Km er Mie-konstanten), jo højere enzymaktivitet (jo højere GDU-værdi), jo hurtigere vil reaktionshastigheden være, forudsat at der er tilstrækkeligt med substrat. Det er ligesom på en fabrik, jo højere effektivitet (GDU) arbejderen (enzymet) har, jo hurtigere produceres produktet (nedbrudt proteinprodukt).

FaktorerAder påvirker GDU

GDU-værdien (Gelatin Digestion Unit) af bromelain afspejler enzymets aktivitet. Det er påvirket af en række faktorer.

1. Temperaturfaktor

• Generel effekt af temperatur på enzymaktivitet

Bromelain er ligesom de fleste enzymer. Dens aktivitet har en betydelig temperaturafhængighed. Inden for et bestemt temperaturområde vil enzymets aktivitet gradvist stige i takt med at temperaturen stiger. Dette skyldes, at en stigning i temperaturen øger den termiske bevægelse af molekyler. Dette vil gøre det lettere for substratmolekyler og enzymmolekyler at kollidere med hinanden og dermed fremskynde reaktionshastigheden. For eksempel, ved lavere temperaturer, såsom 10 - 15 grad, er aktiviteten af ​​bromelain lavere. Dens GDU-værdi er også relativt lille.

Den optimale temperatur forpure bulk bromelain pulverer normalt omkring 37 - 40 grad . I dette temperaturområde binder det aktive center af enzymmolekylet sig mest effektivt til substratet. Det nedbryder gelatine hurtigt og effektivt, og GDU-værdien er på sit højeste. Den katalytiske reaktion af enzymet kan forløbe effektivt, når temperaturen er tæt på den menneskelige kropstemperatur (37 grader). Dette svarer til det miljø, hvori bromelain virker i levende organismer.

• Effekter af for høj temperatur

Når temperaturen overstiger det optimale temperaturområde, falder enzymets aktivitet dramatisk. Dette skyldes, at høje temperaturer forårsager denaturering af enzymproteiner. Den rumlige struktur af enzymproteiner er afgørende for deres aktivitet. For høj temperatur ødelægger den sekundære og tertiære struktur af enzymmolekylet. Dette forårsager en konformationsændring i det aktive center, som mister sin evne til at binde substrater og katalysere reaktioner. For eksempel, når temperaturen når 60 - 70 grader, vil bromelain-bulkpulver undergå alvorlig denaturering, og GDU-værdien er næsten nul.

2. pH-faktor

• Generel effekt af pH på enzymaktivitet

Aktiviteten af ​​bromelain er også stærkt påvirket af pH. Forskellige pH-miljøer vil ændre ladningstilstanden af ​​enzymmolekylets aktive center og enzymproteinets konformation. Inden for et bestemt pH-område varierer enzymaktivitet med pH. Generelt udviser bromelain bedre aktivitet i pH-området 6 - 8 med relativt høje GDU-værdier.

I dette pH-område er dissociationen af ​​sure og basiske aminosyrerester i enzymmolekylet gunstig for dannelsen af ​​det korrekte enzym-substratkompleks med substratet. For eksempel ved omkring pH 7 kan enzymmolekylets aktive center interagere optimalt med peptidbindingerne i gelatinemolekylet, hvilket letter hydrolysereaktionen.

• Effekter af høj eller lav pH

Enzymaktiviteten falder gradvist ved pH-værdier under 6 eller over 8. Enzymproteiner kan denatureres i for sure eller for alkaliske miljøer. For eksempel, i et meget surt miljø (pH < 4), overproneres basiske aminosyrerester i enzymmolekylet, hvilket resulterer i en konformationsændring i enzymproteinet, ødelæggelse af det aktive center og et signifikant fald i GDU-værdien. Tilsvarende vil sure aminosyrerester i et alt for alkalisk miljø (pH > 9) blive overdrevent dissocieret, hvilket også vil få enzymet til at miste sin aktivitet.

3. Substratkoncentrationsfaktor

● Den generelle effekt af substratkoncentration på enzymaktivitet

Når substratkoncentrationen er lav, med den øgede substratkoncentration, øges muligheden for, at enzymet kan kombineres med substratet. Reaktionshastigheden vil blive accelereret, og GDU-værdien øges tilsvarende. For eksempel, når gelatinekoncentrationen øges fra 0,5 % til 1 %,pure bulk bromelain pulverhar mere substrat at virke, effektiviteten af ​​gelatine-nedbrydning øges, og GDU-værdien stiger.

• Effekt af høj substratkoncentration

Når substratkoncentrationen er for høj, vil væksttendensen for enzymaktivitet gradvist aftage. Dette skyldes, at antallet af enzymets aktive centre er begrænset. Når substratkoncentrationen når et vist niveau, er alle enzymets aktive centre besat af substratmolekylerne, og en forøgelse af substratkoncentrationen vil ikke øge reaktionshastigheden signifikant, og GDU-værdien forbliver stabil.

Betydningen af ​​GDU på forskellige områder

• Lægemidler

I medicin har bromelain antiinflammatoriske og hævelseshæmmende virkninger. Dens GDU-værdi er meget afgørende for at bestemme lægemiddeldoseringen. For eksempel, ved behandling af posttraumatisk hævelse eller inflammation, er GDU-værdien af ​​bromelain nødvendig for nøjagtigt at beregne, hvor meget af enzymet, der skal gives til patienten. Dette er den eneste måde at opnå optimale terapeutiske resultater og samtidig undgå mulige bivirkninger på grund af overdreven enzymaktivitet.

• Fødevareindustrien

I fødevareindustrien, som f.eks. kødmørningen nævnt tidligere. Forskellige kødprodukter og processer kan kræve forskellige GDU-værdier af bromelain. Hvis GDU-værdien er for lav, opnås den ønskede mørningseffekt muligvis ikke. Hvis det er for højt, kan det nedbryde proteiner for meget, hvilket resulterer i tab af elasticitet og dårlig smag. Derudover bruges rent bromelainpulver i ølproduktionen for at forhindre kold uklarhed af øl. Bromelain ved den rigtige GDU-værdi nedbryder uklarhedsfremkaldende proteiner, forbedrer øllets stabilitet og klarhed og forlænger øllets holdbarhed.

Guanjie Biotech er en bulkbromelainpulverleverandør, vi producerer 2400GDU bromelainpulver. Vores produkter består HALAL, Kosher, HACCP, ISO9001 og andre patenter. Høj kvalitet. Hvis du ønsker at købe bromelain pulver, velkommen til at forespørge os:info@gybiotech.com.