Inulin er et polysaccharid fundet naturligt i planter som cikorie, løg, hvidløg osv. . Guanjie Biotech'sbulk inulinpulverer fra cikorie og inulin . Det er en sund kostfiber og funktionel ingrediens . Det har en række funktionelle roller i bagværk . Disse inkluderer forbedring af tekstur, hvilket forbedrer ernæringsværdien og forlængelse af holdningslivet . Rollen af inulin i bakning vil blive undersøgt i detaljer under fra flere fra flere og omfattende holdninger Perspektiver .
Graden af polymerisation (DP) af inulin varierer normalt fra 2 - 60. forskellige grader af polymerisation påvirker de fysiske og kemiske egenskaber . generelt, oligomerisk inulin (dp 2 - 9) har en bedre prebiotisk funktion og kan anvendes med gunstig tarmbakteri {{{3} ihulin med en høj grad af en høj grad af bane Polymerisation udviser på den anden side forskellige egenskaber, e . g . i fødevareforarbejdning .
Fysiske egenskaber og bagningskorrelation
• Opløselighed
Inulin has good water solubility. When Inulin is dissolved in the water of a dough or batter, it can change the rheological properties of the system. For example, when making bread dough, this makes the dough softer. It absorbs and retains moisture, preventing the dough from drying out too quickly during the baking process and helping to form a better Brødorganisation .
Derudover kan inulin spredes jævnt i bagning af ingredienser . sammenlignet med nogle andre uopløselige fibre, inulin producerer ikke en ru struktur .
• Sødme og smag
Bulk inulinpulver har en vis sødme . dets sødme er ca. 10% - 30% af saccharose . I bagning kan det bruges som en delvis erstatning for saccharose til at give noget sødme} for eksempel i produktion Kiks, tilsætning af inulin kan give kiks
Inulin i sig selv har næsten ingen specifikke off-flavours og maskerer ikke de originale smag i det bagte produkt . For eksempel kan chokoladesmag, vaniljesmag osv. Inulin kan bedre frembringe den naturlige sødme og smag af frugten .
• Gelegenskaber
Når en inulinopløsning udsættes for de rigtige betingelser (e . g . Høj nok koncentration, temperaturændring osv. .), kan en gel dannes . i bagning, det kan bruges til at forbedre tekstur af produkter {. til eksempel, når der fremstilles gelé cakes eller pudding- type bager til at forbedre tekstur af produkter {. til eksempel, når der fremstilles selly cakes eller pudding- type bager, på ic, på Gel kan bruges som et naturligt geleringsmiddel, der erstatter traditionel gelatine eller agar osv. . inulin gel har god elasticitet og stabilitet . Det kan holde kagen i god form og er ikke let at dedeforme under opbevaring . Dannelsen af insulin gel kan også bruges til indpakning af fyldning til produktionen af produktion hvor den gellignende insulin forhindrer fyldningerne i at flyde ud og forbedrer produktets kvalitet og udseende .
Kemiske egenskaber og bagning af relevans
• stabilitet
Rent inulinpulver har god termisk stabilitet ved normale bagningstemperaturer . Det nedbrydes ikke eller producerer skadelige stoffer under bagning . Det opretholder sin kemiske struktur og funktion ved høje temperatur processer, hvad enten det er traditionel ovnbagning eller nyere høj temperatur hurtig bagningsmetoder . inulin er også resistent over for sure og alkaliske miljøer . inulin kan ikke fungere korrekt i bageopskrifter, der indeholder sure eller alkaliske ingredienser . Det mister ikke sine funktioner på grund af at base-base-base-base-base-base-base-base, såsom i limon kage eller sodaer {7} det mister ikke mister sine funktioner på grund af at base-base-base-base-base-base-base, såsom i limon-sod- eller soda-sodaer, som soda soda kiks .
• Interaktioner med andre ingredienser
Inulin kan interagere med proteiner . i dejen, inulin kan binde til glutenproteiner, påvirke glutendannelse og dejelasticitet . den rigtige mængde af inulin kan styrke glutennetværket og gøre dejen mere elessient, og dermed hjælpe produkter, såsom bread, fastholder deres form under baking og har en god volumenudvidelse {{2} for en for eksempel, når de får, når de gør, når de får, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når de gør, når der skabes, når der skabes, når der skabes, når der skabes, når der skabes, når der skabes, når der skabes, når de får til Staplebrød, tilsætning af inulin kan føre til en finere og mere ensartet intern organisering af brødet .
Bulk inulin powder also interacts with starch. It slows down the ageing of starch. This is important for maintaining the softness and freshness of baked products. In products such as biscuits and cakes, starch ageing can lead to hardening and poor texture. For example, when making biscuits with a long shelf life, the addition of Inulin giver kiksene mulighed for at opretholde en bedre struktur, selv efter langvarig opbevaring .
Specifikke roller i bageriprodukter
1. brød
• Volumen og organisation
Inulin øger mængden af brød . Under fermentering af brøddej giver inulin en yderligere kulstofkilde til gæren . Gæren kan bruge fruktoseenhederne i in -in -fermentering, der producerer kuldioxid gas . Disse gas danner bubbler i dough {{3} med forårsager de nede it -det, det er de nede, det er de gas, der danner de gas i dough {3} it -det, det er det med forårsager af de dioxid -medårene i do -forårsaget af de medårs forårsager i dough {3} it -it -it -it -it -det, det er de medårs forårsager i dough {3} it -it -det, det er de medårs forårsager i dough. dough to expand, thereby increasing the volume of the bread. At the same time, the interaction of Inulin with gluten proteins strengthens the gluten network, which is better able to encapsulate the gases produced by fermentation and prevent them from escaping. As a result, the internal organisation of the bread is more loose and porous. For example, in wholemeal Brødfremstilling, tilsætning af inulin kan forbedre problemet med utilstrækkelig glutendannelse i helbrødmel, så volumen og den interne struktur af brød kan optimeres .
Fra mikrostrukturens synspunkt var den interne porefordeling af brødet efter tilsætning af inulin mere ensartet . Dette skyldes, at tilstedeværelsen af inulin gør rheologiske egenskaber af dejen mere stabile . under gæring og bage, vækst og smeltning af luftbobler var mere ordly {{. i denne uniform og ikke at give struktur Brød et bedre udseende, men også en blødere, mere delikat struktur .
• Bevarelse af friskhed og anti-aging
As mentioned earlier, Jerusalem Artichoke Inulin Powder can slow down the ageing of starch. In bread, starch ageing is one of the main causes of hardness and texture deterioration. Inulin forms a complex with starch molecules, which interferes with the orderly arrangement of starch molecules, thus slowing down the regeneration process of Stivelse . Dette gør det muligt for brødet at forblive blødt i en længere periode under opbevaring . undersøgelser har vist, at stigningen i hårdhed efter 2 - 3 dage med opbevaring af inulin-tilføjet brød er signifikant mindre end for ikke-inulin-added brød . Denne bevaringseffekt virkning Rød, der drejer sig, {{{{}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {}} {}}}} {coaded br sigi
2. kager
• Tekstur og mundfølelse
Inulin forbedrer strukturen af kager . I kage -dejen kan inulin absorbere vand og gøre dejen tykkere. Under bagningsprocessen kan denne tykkere dej bedre opretholde formen af kagen og forhindre, at den sammenfatter {.} på samme tid, det kan også påvirke strukturen af kagen til en vis grad. Lav indersiden af kagen fastere, men ikke for blød . For eksempel, når du laver en svampekage, kan tilsætning af inulin give kagen en mere elastisk struktur .
Inulin kan også påvirke smagen af en kage ., fordi den har en vis sødme, det er muligt at reducere mængden af saccharose og stadig give kagen en bestemt sødme . Desuden producerer insulin ikke en klæbrig følelse som saccharose . Derudover forbedrer inulin, at fugtighedsgenstande af kagen mere får kagen, hvilket gør kagen til at forstand mund .
• Stabilitet og holdbarhed
Tilstedeværelsen af bulk inulinpulver forbedrer stabiliteten af kagen . Under transporten og opbevaring af kagen forhindrer inulin, at kagen er i deformation på grund af vibrationer eller temperaturændringer .} dens geleringsegenskaber og interaktion med stivelse kan give kager en mere solid struktur . i forhold til holdningslivet, inulins evne til at strimere stangstikket til også at give kager til at give en solid struktur . i forhold til holdningslivet, inulins evne til at strimere stangstikket til at give kager til at give en mere solid struktur . i forhold til holdningsliv, inulins evne til at straffe stang stanging af ildrusning, også til at give kager til at give en solid til at give en solid til at anvende til kager . Det kan holde kagen frisk i smag i en længere periode, forlænge kagens holdbarhed og reducere tabet forårsaget af forringelse .
3. kiks
• dannelse og strukturel integritet
Inulin kan bruges som et bindemiddel i kiksedejeproduktion . På grund af dens opløselighed og viskositet kan inulin gøre de forskellige ingredienser i kiksedejen til at fungere bedre sammen . Dette er vigtigt for kiks med komplekse former, og inulin sikrer, at dejen ikke falder fra hinanden under støbningsprocessen {. under bakningen, baking, at baking, at baking, at dej Inulin forbedrer kiksens strukturelle integritet, hvilket forhindrer, at den bryder eller knuste . for eksempel, når man fremstiller sodavisning, giver inulin kiksene en pænere kant og en glattere overflade .
• Smag og smag
Inulin bulk powder improves the texture of biscuits. It makes biscuits crispier. This is because Inulin can absorb moisture during baking and form a certain hollow structure, creating a crispy sensation when the biscuit is bitten. At the same time, the sweetness of Inulin can be matched with other flavours in the Biscuit . Når man fremstiller velsmagende kiks, fungerer den lette sødme af inulin som en smagsbalancer . Desuden producerer inulin ikke brændt bitterhed efter bagning ved høje temperaturer, som andre sødestoffer gør, hvilket sikrer en god smag i kiks .}
Inulin har flere vigtige roller i bagning . Det kan forbedre tekstur, mundfølelse, volumen og organisering af produkter med fremragende ydelse. På samme tid kræver brugen af inulin videnskabelig kontrol af dens tilføjelse og behandling for at opnå de bedste resultater . guanjie biotech er en inulin -leverandør {.} hvis du har brug for at blive tildelt i bakket i bulk iulin, der er en inulin -leverandør tilleveret {{{{}}}} hvis du har brug for at blive bulkin i det Produkter, er du velkommen til at kontakte os påinfo@gybiotech.com.
